①七成熟：青熟期结束，桃果充分发育，果面基本平整，无凹凸，果皮开始由青转白或转黄，茸毛较厚。
②八成熟：果面丰满，茸毛减少，绿色减退，呈淡绿色（发白），黄桃已转黄，略青，向阳面少量着色，果肉稍硬。
③九成熟：绿色大部分褪净，黄桃全部转黄，有色品种大部分着色，均匀一致，茸毛减少，果肉有弹性，品种固有风味已表现明显。
④十成熟：茸毛脱落，果肉变软，不溶质桃弹性减弱，硬溶质桃开始发绵，溶质桃柔软多汁，易剥皮。
一般就地销售九成熟采收，远地运输销售宜八成熟采收，硬溶质桃及不溶质桃可适当晚采，而软溶质桃应适当早采。
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